L'apparecchiatura è costituita da tre elementi di cottura indipendenti e da una eventuale cella di lievitazione o supporto. Il piano di cottura del forno è realizzato in materiale refrattario che consente una perfetta distribuzione del calore su tutta la superficie rendendo questo forno particolarmente adatto per la cottura della pizza diretta al suolo o in teglia. La regolazione della temperatura è di tipo elettronico, il controllo delle resistenze del cielo e della platea è indipendente. Lo sportello del forno è a battente incemierato in basso con vetro di cristallo temperato per controllare il grado di cottura del prodotto. Il cavalietto è costituito da una struttura in metallo verniciato, mentre la struttura della cella di lievitazione è d'acciaio inox ed è dotata di termostato per il riscaldamento. La cella di lievitazione raggiunge una temperatura massima di 65 °C mentre la temperatura massima della camera di cottura è di 450 °C Tutti i dati qui sotto riportati si riferiscono alla configurazione a 3 camere di cottura