L'apparecchiatura è costituita da un elemento di cottura e da una eventuale cella di lievitazione o supporto. Il piano di cottura del forno è realizzato in materiale refrattario che consente una perfetta distribuzione del calore su tutta la superficie rendendo questo forno particolarmente adatto per la cottura della pizza diretta al suolo o in teglia. La regolazione della temperatura è di tipo elettromeccanica, il controllo delle resistenza del cielo e della platea e individuale. Lo sportello del forno è a battente incernierato in basso con vetro di cristallo temperato per controllare il grado di cottura del prodotto. Il cavalietto è costituito da una struttura in metallo verniciato, mentre la struttura della cella di lievitazione è d'acciaio inox ed è dotata di termostato per il riscaldamento. La cella di lievitazione raggiunge una temperatura massima di 65 °C mentre la temperatura massima della camera di cottura è di 500 °C Tutti i dati qui sotto riportati si riferiscono alla configurazione a 1 camera di cottura