| Chiunque operi all'interno del settore della ristorazione collettiva, seppure nella diversificazione dei vari settori, si trova di fronte a esigenze sempre maggiori , in un contesto socio economico di accresciuto benessere, dove il consumo dei pasti al di fuori delle mura domestiche è in continuo aumento. La soddisfazione del cliente e cioè la consegna del menù richiesto nella attesa qualità e con l'atteso servizio . Crescono le esigenze da parte della clientela di qualità, sia in termini di servizio, che in termini di caratteristiche nutrizionali e organolettiche del pasto . Crescono le esigenze dì una giusta individuazione del livello dell' esercizio e della sua offerta con particolare riguardo a: Scelta dell' ambiente , della sua collocazione e del suo arredamento, Menù offerto e sua varietà. Crescono le esigenze di un livello dei prezzi e di servizio concorrenziali in relazione alla concorrenza in un mercato sempre più competitivo . Dislocazione e dimensionamento degli spazi scono quindi di conseguenza gli obbiettivi che devono essere alla base del progetto e della sua gestione, che nello spirito della qualità totale sono: Scelta e dimensionamento delle attrezzature e degli impianti che è quello che si prepone di fare L'ATIS analizzando e proponendo soluzioni ottimali al fine di garantire la massima funzionalità tenedo conto delle normative vigenti |
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